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2280 Come cambia la carta dei vini nei grandi ristoranti? Quale è il ruolo del nettare di Bacco nella ristorazione di oggi? La parola ad alcune delle più grandi firme della cucina italiana. Pensieri diversi, ma un sentiment comune: ‘‘work in progress’’
Il vino e le sue evoluzioni nella ristorazione nelle parole degli chef Mario Uliassi (Uliassi), Andrea Berton (Trussardi alla Scala), Raffaele Alajmo (Le Calandre) e Massimo Bottura (La Francescana), e del sommelier Luca Gardini (Cracco)
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